電飯煲蛋糕怎么不塌陷？

電飯煲蛋糕是近年來非常流行的做法，它的成功就在于它在蒸煮的過程中不會塌陷。這不僅取決于面糊的配比，還需要注意以下一些要點：

1. 面糊的制作

電飯煲蛋糕最關鍵的部分其實是面糊的制作。面糊的質地應該是細膩的，沒有顆粒感，而且要充分攪拌，使得蛋白和蛋黃充分混合。此外，加入適量的淀粉或低筋面粉可以增加面糊的稠度和黏性，有助于提高蛋糕的穩定性。

2. 蛋白的打發

將蛋白分離出來，并打成硬性發泡，這樣可以形成更多的氣泡，使蛋糕更加松軟。同時，也會增加蛋糕的結構穩定性。打蛋白時，用一個干燥、無油無水的容器和打蛋器，并在后期加入適量的糖，可以增加泡沫的穩定性。

3. 烤制過程中的掌握

在烘焙過程中，溫度和時間都是關鍵，要確保烤制的時間不超過電飯煲蛋糕的穩定性，否則會影響蛋糕的質量。因此，在烘焙過程中要掌握好溫度和時間，這樣才能最大限度地發揮蛋糕的穩定性，不發生塌陷。

4. 飲食習慣

除了以上幾項要點，飲食習慣與電飯煲蛋糕也有著很大的關系。例如，葡萄糖、檸檬酸和007海藻酸等食品添加劑可以緩解蛋糕的變形，同時在儲存蛋糕的時候也要注意避免溫度過高或過低，以免影響蛋糕的質量。

綜上所述，電飯煲蛋糕不塌陷的關鍵在于面糊的制作、蛋白的打發、烤制過程中的掌握和飲食習慣的調節。只有將這些要點掌握好，才能制作出美味可口、口感松軟的電飯煲蛋糕。