山藥不削皮放冰箱嗎？

山藥，也叫淮山、薯蕷，是一種富含營養的食物，對人體有很多好處，特別是對肝臟、腸胃和血液循環等方面有著很好的保健效果。因此，山藥作為一種常見的食材，在日常生活中得到了廣泛的應用。而在食用山藥時，有人會問到這樣一個問題：山藥是否需要削皮嗎？能否直接放進冰箱冷藏呢？

首先，關于山藥是否需要削皮這個問題，答案是有所不同。如果是新鮮的山藥，建議先將其泡水，然后用刀輕輕地削去表皮，因為山藥的表皮通常比較硬，內部的營養物質無法被充分吸收。如果是老的山藥，表皮會更加粗糙老化，影響口感，且皮中的黏液能引起口腔不適，還可能導致過敏反應。所以，老年人、消化不良的人或者兒童等特殊人群建議削皮后食用。

至于山藥放冰箱是否可行，答案是可以的。山藥的口感和質地是與水分有關的，如果長時間置于溫度較高的環境中，其水分會很快散失，導致表面變得干燥，并且口感變差，而在冰箱中則可以減緩水分的流失，能夠保證山藥的新鮮程度和口感。但是，也需注意一些問題。

一、山藥擺放地方的溫度要適當

不同于其他食材，山藥應該存放在室溫下的較為涼爽的地方，而不是放在冰箱里，因為山藥放在冰箱中的低溫環境下，就算放在低溫室中5°C的低溫環境，它的細胞也會受到冷凍的影響，受損率還是很高的。這會使山藥口感變差，甚至會滋生微生物。

二、山藥放入保鮮袋最好

山藥這種有染色的食物，顏色容易掉落，擺放時應該放在保鮮袋里，避免掉落顏色影響其他食材。

三、山藥要盡快食用

雖然放在冰箱里能夠延長山藥的保鮮期，但由于山藥是含糖較高的食材，保存時間過久會導致糖分大量流失，口感變差。因此，建議盡快食用，煮熟后不要多余存儲，為了充分保留其營養成分和口感。

綜上所述，山藥可以保存在冰箱中，但需注意合理的存放時間、適當的存放溫度，以及選用保鮮袋等措施來保證食材質量。在食用時，因年齡或身體狀況等原因需要削皮的人群，應該注意削皮后食用。