怎么用電磁爐做面餅皮不破？

使用電磁爐做面餅皮可以達到理想的脆皮和質地，但是如果不注意，面餅皮很容易破裂。以下是一些使用電磁爐烘焙脆皮面餅的技巧：

1. 制作面團時，面粉和水的比例要準確，并且面團要充分揉捏。在揉捏面團時，也需要確保對總重量的25-30%的力度，以確保面粉足夠發展筋力。

2. 將揉好的面團放在保鮮膜中休息10-15分鐘，以便使面團細胞穩定并供其松弛。

3. 將面團搟開成薄餅后，將搟好的面餅用刀切成所需的形狀。在這個過程中要注意，不要使面片變得太薄，否則它們會更容易破裂。

4. 將烤盤加熱至適當溫度，通常是到將其放置在電磁爐上幾分鐘就可以。放上切好的面片，然后在烤盤中再次休息10-15分鐘。這可以確保面餅在翻轉時不會折斷。

5. 將烤盤放在電磁爐上，設定溫度為180-200℃，開始烘烤10-20分鐘，根據面餅的厚度和大小來調整時間。在第一次翻轉面餅前，應注意要輕輕抖動烤盤來確保面團沒有粘在上面。

6. 翻轉面餅后繼續烤10-20分鐘，或者直到兩面都變得金黃且變脆。

7. 在面餅涼了之前不要用刀切割，因為它們可能會更容易破裂。

總之，制作脆皮面餅需要注意不同的因素和技巧，而使用電磁爐來烘焙也是其中一個重要的考慮因素。適當的溫度和時間控制，以及面餅松弛和穩定的過程都是制作好的面餅皮不破的關鍵。