面團如何卷才能不卷入空氣？

面團在制作過程中卷才能不卷入空氣，這是一項需要技巧和經驗的工作。以下是一些技巧和注意事項：

1.準備好面團：面團需要充分揉捏，揉得越充分，空氣就越少。在揉捏之前，面團需要放在容器里靜置一陣子，讓它自然脫氣。

2.選擇合適的工具：面團在卷之前需要按照需要的大小割成適當的份量。這個過程中需要選擇合適大小，能夠用手控制面團的大小。同時使用一些輔助工具，如搟面杖或面捏器。

3.搟面的技巧：搟面杖要均勻用力搟開面團，讓面團的厚度均勻。在搟面的過程中，要避免碾壓面團，這會讓空氣被擠壓進面團中。

4.利用重力：在搟面的過程中，抬高面團，讓它自然拉伸，讓空氣逸出。要注意不要在面團中產生撕裂的現象。

5.反復翻折：在搟開面團之后，需要將面團的兩側向中間翻折，再重新滾壓搟開，這樣可以進一步去除面團中的空氣。

6.烘焙前搟面7-10分鐘：為避免在烘焙過程中產生空氣泡，可以將已經搟開的面皮靜置數分鐘，讓它自然收縮。在烘焙前，還可以用叉子或者刀子在面皮上刺孔，避免空氣泡產生。

7.注意環境：制作面團的環境也有很大的影響，需要避免環境中風和冷氣，使面團不盡其所能。

總之，制作面團需要細心和耐心，只有技巧到位，才能卷出無雜質的面團。