空氣砸鍋能不能用保鮮膜？

空氣砸鍋這個方法是在烹飪過程中，通過加熱鍋底產生的對流氣流將鍋底的食材砸向鍋面，強化烹飪效果的一種技巧。使用多年的廚師們選擇的工具是鐵鏟或者木鏟，一些初學者或家庭使用者也會考慮使用保鮮膜來代替鏟子。

那么，空氣砸鍋能不能用保鮮膜呢？

首先，我們來了解一下保鮮膜的特點。保鮮膜通常是由聚氯乙烯制成，質地柔軟薄膜，易于拉伸和纏繞，可以有效包裹食材。然而，這種材料的極限溫度僅有110℃左右，如果長時間接觸高溫，會發生化學變化并釋放出有害物質。

在使用保鮮膜進行空氣砸鍋時，我們的鍋底溫度一般會超過200℃，甚至可能達到300℃以上，這時用保鮮膜進行炒菜極易熱化變形，讓被熱化過的聚氯乙烯滲透到烹飪食物中，產生毒性物質。因此，使用保鮮膜來進行空氣砸鍋是不安全的。

相比之下，廚師們常用的鐵鏟或木鏟都是以鐵或木頭制成，耐高溫，不會發生化學變化，且可以更好地把握烹飪過程中的熱度和節奏，更加適合進行空氣砸鍋。此外，使用鐵鏟或木鏟還能增加烹飪技巧，更好地控制食材的熟度。

綜上所述，空氣砸鍋不能用保鮮膜。使用保鮮膜進行空氣砸鍋存在食品安全隱患，并且相對使用鐵鏟或木鏟缺少靈活性和技巧。因此，建議大家在烹飪時選用具有耐高溫、無毒害、方便操作的鐵鏟或木鏟進行空氣砸鍋，以達到更好的烹飪效果。