做米酒能不能見空氣？

米酒作為我國傳統的釀酒方式之一，在各地廣泛流傳和使用。傳統制酒一般都有很多的說法和傳統習俗，比如出酒當天不能掛衣服、出酒時不能讓外人接觸、必須在暗處進行等等。其中有一種說法就是做米酒要能夠見到空氣，這究竟是真是假呢？

在制作米酒的過程中，需要將大米泡發后再煮熟，然后加入酒曲進行發酵。而這個發酵過程其實是一個生物化學反應過程，主要涉及碳水化合物分解、酒精生成等復雜反應。因此，在制作米酒的過程中需要保持一定的環境條件，否則會影響釀酒的成功率和酒的品質。

而傳統說法中的見空氣，實際上和這個過程有關。在米酒發酵的過程中，需要一定的氧氣來促進酵母菌的生長和活動。因此，在發酵的過程中需要不定期地開蓋子，使空氣進入酒缸，并通過攪拌等方式增加氧氣的供給量，以保證酵母菌生長順利。同時還需要注意酒缸的密封性能，以避免外界細菌的侵入。

因此，米酒制作中需不斷增加氧氣供給，才能維持合適的生長環境，保證釀酒過程的順利進行。所以說，在制作米酒的過程中確實是需要看到空氣的存在的，但并不是光靠它就能保證米酒的品質和成功率。

綜上所述，做米酒需要見空氣這個說法并非完全正確，它只是強調了在發酵的過程中需要保證釀酒的環境條件，我們在制作米酒時可以按照傳統習俗進行，但同時也要科學合理，避免迷信和陋習影響到釀酒的效果和品質。