炸魚為什么放冰箱不脆？

炸魚是常見的美食，但是有時候我們會發現，將炸魚放進冰箱，第二天再食用時，炸魚的口感不如當天炸出來的香脆。這是因為放入冰箱后的炸魚所受的影響。

首先，我們需要知道炸魚的外層一般由面粉或面包屑做成。在油炸過程中，熱油會將面粉或面包屑表面的水份蒸發掉，形成了一層金黃色的外殼。這層外殼能夠完美地將魚肉包裹起來，保持著魚肉的鮮嫩。

然而，當炸魚被放入冰箱時，其表面的水分會逐漸滲入到面粉或面包屑的內部，導致外層的面粉或面包屑由硬變軟，脆變軟。此外，冰箱內的溫度會使炸魚的油脂凝固，從而導致炸魚更柴。

在冷藏食品的時候，我們應該注意以下幾點：

1.要盡可能迅速地將食物放入冰箱冷藏，這樣可以盡量減少滲透作用對食物口感的影響。

2.盡量將炸魚單獨保存而不與其他食物混合存放。這可以減少食品中的水分擴散，從而保持炸魚的鮮嫩口感。

3.在再次食用炸魚之前，應該將其從冰箱中取出，讓其在室溫下回溫，再重新加熱。這可以減少炸魚在回溫過程中的變形，同時又能最大程度地保持炸魚的香脆口感。

總之，放入冰箱的炸魚口感受到的變化是因為外層面粉或面包屑的水分滲透到內部，使其變軟而不再是香脆的原因。但我們可以通過正確的冷藏和溫暖的回溫來減少這種影響，從而保持炸魚的美味。