核桃接觸空氣變質能不能吃？

核桃是人們日常飲食中常見的堅果類食物，它富含多種營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，對人體健康有著諸多好處。但是，核桃一旦與空氣接觸變質后，就變得不再適宜食用，因為此時核桃可能產生了一些有害物質，對人體健康有危害。

在一定條件下，核桃與空氣接觸變質并產生有害物質，主要是因為營養成分被氧化分解，導致失去原有的營養價值，并產生了一些有害物質，如甲醛、丙烯酰胺等致癌物質，違反了衛生標準，并且可能使人體產生不良反應。

因此，建議消費者遵循以下使用原則：

第一，核桃在購買后需要儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環境，否則容易造成核桃變質。

第二，使用前應當仔細觀察核桃的外觀和口感，如果口感發酸或者霉味特別濃烈，建議不要嘗試食用，避免食用到發生變質的核桃。

第三，存儲時間不宜過長，一般建議存儲在陰涼干燥處不超過6個月，否則容易造成核桃過期變質，影響食用安全。

總之，核桃是美味又營養的堅果類食品，但在儲存和食用時要注意防潮防曬，并及時觀察變質的情況，不要食用變質的食物，以保障人體健康。