發面時能不能見空氣？

發面是制作面食必經的一個工序，所謂發面就是將混合面粉和水攪拌后，在一定溫度條件下，讓面團膨脹發酵。不少人可能聽說過一句話，“發面時能見到空氣”，那到底是真的嗎？

首先需要強調的是，那時聽到的“空氣”，其實指的是二氧化碳氣體。發面過程中，面團中的酵母菌和糖分不斷發酵，產生大量的二氧化碳，由于二氧化碳分子較小，因此在發酵過程中會向外漏泄。當面團膨脹發酵達到一定大小時，就會為我們所見到。

那么發面時是否真的能看到二氧化碳氣體呢？這要看條件。因為二氧化碳是無色無味的氣體，肉眼是無法直接感知到的。但如果使用一個容積小的發酵筒，通過筒壁能間接看到面團中二氧化碳氣體泡沫的數量增多，面團的體積不斷膨脹。此外，如果將發酵的面團在肉眼看不見的地方，如放在一個密封的容器中，那么面團內的二氧化碳氣體也是看不見的。

總的來說，發面時能否看到空氣并不準確，應該說看到的其實是面團中二氧化碳氣體導致的變化。如果想要在發面過程中看到這個現象，可以使用發酵筒等容積小的容器，或者將面團放在較為通風的地方，等到發酵達到一定的程度就能看到。不同的發面條件，看到的二氧化碳氣體也會有所區別。