韭菜放冰箱怎么凍不爛呢？

韭菜是我國一種常見的蔬菜，它有濃郁的香味和健脾開胃的功效。因為韭菜的保質期比較短，所以很多人會選擇將其冷凍保存。但是冬天韭菜的質量很容易下降，韭菜在冰箱里存放時，需要注意以下幾點，才能保存得新鮮又好吃。

一、選擇新鮮的韭菜

在冬季時，新鮮的韭菜很難買到。如果你不是直接從菜農手里購買，而是在菜市場或超市購買的韭菜，一定要仔細挑選。新鮮的韭菜通常有綠油油的顏色，香味濃郁，口感鮮嫩，而老化的韭菜則會變得黃了，香味不再濃郁，并且口感會變得較硬、不好咀嚼。挑選韭菜時還要注意不要選到開花的韭菜，雖然開花的韭菜深受一些人的喜愛，但其口感及營養成分都因開花而降低。

二、清洗韭菜

將購買的新鮮韭菜放在清水中浸泡5分鐘，然后切除泥沙，靜置水中沖洗一遍。冬季沙子多，清洗時注意多換幾遍水，徹底清除韭菜表面的雜質和污垢。將清洗好的韭菜晾干后切成適合自己的大小，準備冷凍。

三、裹上保鮮膜或塑料袋

將切好的韭菜放入保鮮袋或用保鮮膜將其包裹好，用密閉袋或密封的容器保存起來。對于保鮮膜包裹的韭菜，只需將它們分別放在保鮮袋中，即可保證韭菜的保質期。

四、安排好冷凍空間

將裹好的韭菜以橫向的形式放置在冷凍室中的龍骨上，不要放在凍門口，避免開門時造成冷凍室的溫度輕微升高。

五、合理凍結

將韭菜放入冷凍室后，要保持一個正確的溫度。韭菜的冷凍溫度最好控制在-18°C以下，如果冷凍室的溫度不夠低，就會影響韭菜的質量。如果要凍結大量的韭菜，并且它們放在一起，那么應盡量保持它們的數量有限，每一層之間都要放一些間隔物，否則韭菜之間的空隙太小時，不利于冷卻和通風，可能會導致韭菜腐敗。

若你按照上面的方法進行保存，不但能夠讓韭菜保持新鮮，還能讓其不易變色、不易腐爛，同時仍保留高營養成分。使用冷凍的韭菜要遵循以下幾點：

1. 不需要解凍：因為韭菜煮熟后很容易變軟，不妨直接投入沸水或其他菜肴中煮制。

2. 較適合加熱的菜式：冷凍韭菜不太適合生食或者切菜拌食，而是更適合用來煮湯、做葷菜。

3. 不耐存放：冷凍韭菜雖說可以保存較長時間，但存放時間還是有限的。若想讓韭菜更久保存，建議進行真空罐打氣保存，此時保存期限為2-3年。

總之，只要選擇新鮮的韭菜，合理清洗處理后，再通過科學的凍存方法來保存，就能讓冬季也能吃到香味濃郁的韭菜，進而增加人體免疫力、促進人體健康。