凍肉放在冰箱怎么不化？

凍肉是指將鮮肉在低溫環境下進行加工，使其水分凝固成冰晶，從而實現長期保存的肉類產品。冬天來了，我們家里養了些雞、鴨、豬，可以利用這些雞鴨肉、豬肉，在充分加工后凍起來做為食品儲備。但是在日常生活中，我們常常會遇到這樣的情況：凍肉在冰箱里存放了幾天，結果拿出來就沒有往日般的新鮮感，更不要說烹飪后口感了。

為了避免這樣的情況，我們需要了解凍肉的保鮮原理，以及正確的凍肉存放方法。

1.低溫保鮮法理解

低溫保存，是指通過將肉制品冷凍儲存，阻礙微生物擴散，從而達到保持食品品質的作用。低溫保存來自于物理學中的熱力學原理，臨界值。當材料溫度下降到最低點時，分子無法再進行運動，達到了溫度與環境理論上的平衡，再也不會出現變化了。這樣一來，給與的溫度更低則會在某些方面產生負面作用。低溫可以在一定程度上抑制細菌，從而起到抗菌保鮮作用。

2.正確的凍肉存放

（1）新鮮肉類放置結構氣密良好的容器中（如食品保鮮袋或容器），或用保鮮膜、鋁箔紙包好再放置在冷凍層，防止食品之間相互污染。

（2）把凍肉直接放入冰箱冰柜層。在放置凍肉之前，要確保食品有足夠的空間，以達到食品之間的空隙，防止食品之間變形。

（3）在顏色和質地都發生變化之前，應避免食用，因為這些表明凍肉的品質正在下降，反過來會影響消化系統的功能。

3.取出整塊凍肉時如何解凍

（1）將凍肉移至冰箱 要保證凍肉的冰晶逐漸融化，這需要時間，大塊肉需要長時間的解凍期才能達到最優解凍質量，一般的解凍時間為12小時，需要前期安排好時間。

（2）水解凍法。將凍肉放置于水中，以達到快速解凍的效果。這種方法的缺點是增加了肉汁流失的風險，建議使用吊鉤，避免等時間過長的情況。

（3）微波解凍法。這種方法非常方便，但是要注意只用微波加熱熟食品。按肉塊厚度和質量調整時間，每次微波加熱不要超過5分鐘。

在總結中，凍肉是為了方便日常生活，提高食品儲備量的一種方式。為了確保凍肉的新鮮度和安全性，我們需要遵循正確的凍肉存放方法，并通過了解低溫保鮮法的原理來存儲凍肉。對于解凍，我們可以采用多種方式，但是還需要在實際操作中注意小細節，以免對食肉造成不良效果。