冰箱里的餃子皮怎么不粘？

餃子是中國傳統食品，以豬肉和蔬菜為餡，裹著薄薄的面皮，串聯起中國人的生活與情感。做餃子的過程繁瑣、細節多，但是其中一個重要的步驟就是餃子皮是不能粘在一起的。那么，冰箱里的餃子皮怎么不粘呢？

第一，在制作餃子皮時，需要在面團中加入適量的淀粉。淀粉是面筋的敵人，具有良好的物理穩定性，還有溫度穩定性與抗水性，能夠有效防止餃子皮粘在一起。淀粉可以選擇天然的玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，或加入直接購買的餃子粉中，保證面團含淀粉的比例不少于20%。

第二，面團制作好后，需要充分的松弛發酵，可以放置在溫度適宜的環境下，例如，室溫20℃左右、濕度60%~65%的地方，讓面團充分吸收空氣中的水分和其他氣體，增加面筋的韌性，讓面團更容易拉長成平滑、均勻的餃子皮。

第三，做好的餃子皮需要在收納之前進行預處理，防止粘在一起。最直接的方式是將他們平放開來，一層層擺放在盤子或者板子上，隔開一定的距離，確保彼此之間沒有粘連。可以使用保鮮膜將餃子皮完全密封起來，以避免濕氣侵入、干燥、受潮等情況發生。

第四，放到冰箱中保存餃子皮時，要先將餃子皮放在干爽、通風的地方，讓餃子皮充分晾干。再將其放入冰箱中，對誤差稍稍調節至0℃左右，防止溫差過大，影響食材質量。冰箱的閾值設立在4℃，即：在0℃至4℃之間，為保存溫度，因此將餃子皮放在冰箱的冷凍室或上層的最佳。

當然，平常存儲餃子皮也不能太久。雖然餃子皮在制作時已經進行了預處理，但是放置時間過久，仍會有菌類繁殖，進而引發霉變、變質等問題。為了避免這類問題，可以在冰箱里默認一個“餃子皮禮倉”，在家制作的餃子可以直接放置其中，撤離之前勿冥思苦想。冰箱里的餃子皮不粘，可以更好的提高餃子質量和口感，讓我們吃得更加美味健康。