電磁爐怎樣燉菜不糊？

電磁爐是一種新型的電爐，它以電能加熱，通過磁場的作用令金屬容器內的食物受熱。與傳統的煤火爐相比，電磁爐不僅更加安全、清潔，而且包容性更強，使用起來也比較方便。然而，許多人在使用電磁爐進行燉菜時會發現，燉出來的菜容易糊，這是因為電磁爐的發熱速度較快，很容易把食物表面煮焦而內部還沒有熟透。要解決這個問題，我們需要注意以下幾點：

一、選擇適合燉菜的鍋

電磁爐最好使用鑄鋁或不銹鋼鍋，鍋底厚，導熱性好，能均勻傳熱，炊具一定要干凈，沒有油垢，以免炊具表面附著的食物殘渣過多產生過度熱，導致菜肴糊鍋。

二、選擇適合的火力調節

電磁爐具有高、中、低三檔火力調節，如果要燉湯，選擇中小火更為合適，當鍋內的水溫到達沸騰的時候，調節至保溫檔，再留意加水或打開鍋蓋放氣，以保持鍋內水分充足和防止炒菜味道流失；燉制肉類食品，需先用中火將水燒開后，調小火再燉，減慢熱量，使肉類變得香嫩多汁。

三、適當使用水

除了調節火力以外，我們還可以在燉菜的過程中適當加一些水，這樣可以使沸騰的溫度不過高，防止菜糊鍋。但也要注意控制加水量，不要加太多，防止口感受影響。

四、掌握好時間

燉菜時，我們也要注意掌握好時間，不可有過長的時間，在中低火力下，一般20-30分鐘左右就可以了，千萬不要開小火然后將其忘記了。

總之，燉菜時要穩妥、細心，多嘗試和總結，掌握好火候與時間，再結合適合的餐具，電磁爐燉菜就不會出現糊鍋的問題。