烤箱如何保證餅不硬？

要保證烤出的餅不硬，需要注意以下幾點：

1. 面團的制作：面團的水分、油脂含量、發酵時間等因素都會影響烤出的餅的質量。應該根據食譜要求仔細制作，尤其是面團的松弛時間不宜過長，以免餅干烤出后變得硬脆。

2. 烤模的選擇：選擇合適的烤模也非常重要。烤模的材質應該是不易粘附而且有良好的導熱性能的金屬材料，以盡量減少餅干的粘連和烤制時間。

3. 烤箱溫度控制：烤箱溫度的控制對烤出的餅干的質量也非常重要，尤其是在烤箱預熱的時候，溫度一定要控制在適當的范圍內。通常，200℃左右是烤餅干的最佳溫度，但是具體溫度還要根據需要烤制的餅干種類而定。

4. 烤制時間：烤餅干的時間也是需要注意的，一般要控制在10-15分鐘的時間內，但具體時間還要根據不同的食譜和烤箱溫度來確定。烤制時間過長會導致餅干變硬，而烤制時間過短則會導致餅干的內部未熟透。

5. 冷卻時間：烤制結束后，餅干需要用涼的烤架放置，使它們自然冷卻。這樣可以讓餅干內部的熱量逐漸散發出去，減少了熱氣對餅干的影響，也可以讓餅干表面更加脆嫩。此外，也可以把餅干放入密封的容器中保存，以防止它們變硬干燥。

總之，要烤出質量好的餅干，需要掌握好面團制作方法、烤模選擇、烤箱溫度控制、烤制時間和冷卻時間等五個方面的技巧。只有從多個方面入手，綜合把握才能烤出美味的、不硬的餅干。