戚風蛋糕怎么用烤箱烤不塌？

戚風蛋糕是一種比較受歡迎的糕點，因其口感柔軟綿密、甜度適中，受到了廣大的消費者的喜愛。它與其他蛋糕最大的區別在于使用相對較多的蛋白質，相對較少的脂肪，同時制作工藝也更加復雜。但是在烤制過程中，很容易塌陷，影響美觀效果。那么，如何用烤箱烤戚風蛋糕不塌呢？ 下面來分享一些小技巧：

1. 翻轉烤箱：烤制戚風蛋糕時，可以考慮將烤模倒放到烤箱的架子上，在底部放一塊墊布，讓烤箱自然散熱，這樣能夠使戚風蛋糕更加均勻地受熱，減少塌陷的可能性。

2. 高筋面粉：戚風蛋糕的面粉要用高筋面粉，因為高筋面粉能夠使蛋糕更加有彈性，也能夠幫助蛋糕在烤制過程中更好地挺立。

3. 穩定的蛋白質：戚風蛋糕中的蛋白質十分關鍵，因為蛋白質的好壞關系到蛋糕是否會塌陷。蛋白質需要在加入糖之后逐漸打發，且注意避免打過頭；在攪拌面糊時，也要輕輕地拌。

4. 烤制溫度和時間：在烤制戚風蛋糕的時候，一定要注意烤箱的溫度和烤制的時間。一般來說，溫度控制在165℃左右，烤制時間在60分鐘左右。同時，在烤箱里面墊上一塊墊布，避免蛋糕直接接觸到金屬烤盤，減緩烤盤傳熱速度，防止烤模底部溫度過高，導致蛋糕塌陷。

5. 烤箱門的處理：在烤戚風蛋糕的時候，要保持烤箱門的盡可能不要打開。因為烤箱門打開后，熱量很容易散失，導致蛋糕溫度不均，容易引起蛋糕塌陷。

總的來說，制作戚風蛋糕需要比其他蛋糕更多的技巧和過程，調配面糊和打蛋白質都需要特別注意，烤制時也需要更細致地控制溫度和時間，并進行一些特殊的處理。只要注意這些細節，就能夠制作出口感好、形態美的戚風蛋糕。