冰箱的凍肉怎么炒才不柴？

冰箱急凍的肉類是平日很多家庭必不可少的家庭儲備食材，但是問題是對于這些急凍的肉在制作料理的時候容易無法解凍或者不容易炒熟，因此，炒凍肉是一門挑戰性較高的技術活，需要多方面的技巧。那么，怎么才能炒出可口的凍肉呢？

一、解凍

對于凍肉來說，解凍是非常必要的步驟，不至于破壞肉質結構，使其口感受損。最好的方法是把肉放在冰箱中進行緩慢解凍，因為冰箱中的低溫可以使肉獲得更周全的加熱，并且能夠減少食品的水分流失。這種方式最好在前一晚把肉放進冰箱中，完全解凍后再用肉來進行烹飪。

二、切塊

對于肉類來說，切塊是為了增加舌頭的嚼勁。在烹飪食物的時候，擺在我們面前的肉是整體型大圓片、方形的，會影響煎、炒等操作流暢程度。這時候切成塊狀，易于受熱面積更廣，也保證了烹飪效果和口感。

三、加熱

在選擇烹飪方法的時候，一定要選擇高溫快炒，不要過度攪拌，保持肉塊不斷地翻動。高溫下會從外到內加熱，通過這種方式可以讓肉質與肉汁迅速分離，在保持原汁原味的同時充分鎖住了營養。在烹制之前需要也要將鍋加熱至較高溫度，充分加熱好油后上鍋，整塊肉炸至金黃表皮的同時要不斷翻動，讓每一面有機會接觸鍋底，更均勻地受熱。

四、調味

烹飪過程中需要加入一些香料與佐料來提升風味。可以試著嘗試醬油、料酒、蔥、姜、蒜等調料的搭配，因烹飪肉類的香味較重，甚至可以加入少許的鹽和糖進行調理，不但增強口感，還可以更好的吸收營養。需要注意的是，肉類生產過程中可能添加了足夠的調味成分，因此在烹飪過程中仔細掌握調味的量。

五、悶燒

對于一些易筋爽骨的肉類，可以適當進行悶燒階段，加少量水、鹽等調料，煮至水量慢慢收干，肉類表層稍稍變為金黃色即可。此時肉質脆嫩，口感更為出色。同時最好不要在悶燒時間過長，以免吸收大量的油和鹽分，影響到健康。

這幾個步驟都是需要了解的，肉類食物是重要的蛋白質來源，為了能夠更好地保留營養與口感，炒凍肉尤為重要。選擇合適的肉材，正確的處理方式能夠保證營養均衡的同時口感也不會太差。