蒸出來的包子,如果不注意方法和細節,很容易出現硬的情況。所以針對于這個問題,我們需要注意以下幾點,才能在蒸包子時避免出現硬的問題。
1、面團的攪拌方法
做面團的時候,要注意不要把面攪拌過度。有些人在做面團的時候,容易用力過猛,導致面團筋度變得太大,進而影響包子口感。所以要掌握合適的攪拌時長,能夠把面團和勻就可以了。
2、醒發的時間
面團發酵時要放到一個溫暖的地方進行醒發。過熱的地方會讓面發酵過快,發酵不充分,在蒸的時候容易變硬。所以要把握好醒發的時間,以面團大小,發酵環境等各個方面條件綜合判斷,不要過量,也不要不足。
3、蒸的時間
很多人在蒸包子的時候,看到水蒸氣翻升之后就關掉了火源。其實,這樣的蒸包子時間不夠,容易讓包子變硬。建議蒸包子時間要保證20分鐘,并且在蒸包子的爐子中的水不要加太多,在二層放上面包紙之后加一杯水即可。
4、蒸盤的擺放方式
在蒸包子的時候,每個蒸盤之間要有一定的距離,不要擠的太緊,以免包子有地方粘在一起的情況。并且蒸盤的間隔距離也要適中,這樣才能保持熱氣的穩定溫度,從而使得包子熟透的均勻度有所保證。
5、加糖方法
最后,在出爐之前可以在開口處插入竹簽,在上面沾點糖。蒸紅薯、南瓜的時候同樣適用。糖的作用可以在保證口感的情況下,讓包子口感更加順滑。不過,這個一定要在出爐之前處理,否則就沒有這個作用了。
總之,這些都是在制作包子時需要注意的細節。對于每一步都要注意流程,精益求精才能制作出美味可口的包子。在蒸包子時注意上述關鍵點,就可以保證包子口感鮮美,不會變硬。
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