泡菜不進冰箱能壞不？

泡菜是韓國傳統食品之一，以經過鹽腌醃制的蔬菜、植物，加上其他醬料和調味料所制成。對于喜歡吃泡菜的人來說，泡菜可以說是日常餐桌上的必備品，也是很多人的最愛。但是，由于泡菜的制作過程涉及到微生物的生長和發酵，因此泡菜如果保存不當，就會導致的腐敗和變質。那么，泡菜不進冰箱能壞嗎？下面就來簡單了解一下！

首先，泡菜是一種酸性食品，所以對于保存有一定的要求。泡菜中的乳酸細菌屬于厭氧菌，即厭氧發酵菌，但泡菜需要進行適量空氣接觸以使含異丙酸鈉、紅蘿卜等抗氧劑的配菜中產生的氧自由基與乳酸菌起到最佳協同作用，促進食材與菌體完全接觸，深入發酵并去除泡菜內部的氧氣，故即使用氣密罐也會在發酵后必須松開蓋子。因此，泡菜在發酵的過程中，都存在一定的微生物活動，這就導致了泡菜容易發酵變質。

其次，泡菜保存時間的長短也會對泡菜的質量產生影響。泡菜在保存過久的情況下，很容易出現腐敗和變質現象，這會導致泡菜質量的降低和口感變化，甚至會產生一些有害物質，如亞硝胺等。

最后，泡菜保存環境也是非常關鍵的。一般來說，泡菜應該保存在涼爽、陰涼、干燥、通風、避光的環境中，這樣可以保持泡菜的新鮮。而如果泡菜保存在過于潮濕、溫暖或者暴露在陽光下的環境中，就很容易滋生一些有害的微生物，從而導致泡菜變質。

綜上所述，泡菜不進冰箱能壞，而且壞的可能性還是比較大的。因此，在日常生活中，我們應該注意將泡菜放在陰涼、干燥、通風、避光的環境中保存，如果需要保存時間較長，可以把泡菜放入冰箱中冷藏。另外，為了能夠更好地保持泡菜的質量，我們在制作泡菜的時候，應該注意衛生，以避免一些微生物的污染。只有這樣才能保證泡菜口感的新鮮和健康。