電飯煲怎么蒸發糕不塌陷？

要想讓蒸出的糕不塌陷，電飯煲的使用方法和糕的制作過程都要注意。

首先，選用合適的電飯煲非常重要。建議選擇容量較大、材質厚實且鍋底帶有保護網的電飯煲。因為容量夠大的電飯煲蒸盤相對較大，糕糊在蒸制過程中容易均勻受熱；材質厚實的電飯煲蒸制溫度比較穩定，糕的蒸制時間和溫度相對容易掌控；鍋底帶有保護網能夠避免糕在接觸鍋底時被烤糊，從而減少了糕內部發生變形的可能性。

其次，糕的制作過程也需要注意以下幾點：

1. 準備好合適的材料：主要原料要選擇質量優良、新鮮的食材。比如，在制作糯米糕時，要選擇粘性好、品質好的糯米。在制作蛋糕時，面粉、糖、雞蛋的數量和比例也要掌握好。

2. 粉類要過篩：將面粉、糯米粉等粉類通過過篩器過濾一遍，能更好地松散粉泥，防止產生結塊現象，提高糕體質地松軟度。

3. 泡發時間不能過長：在制作蒸糕的過程中，泡發的時間要掌握好，不要過長，否則泡發過程中的氣泡會過度膨脹，導致糕體出現空泡，從而影響口感和外觀。

4. 香料和色素不能過量：使用香料和色素時，盡量控制使用量，以免對口感產生影響。

5. 糕糊要均勻：糕糊要充分攪拌均勻，以便讓其內部的氣泡分布均勻，從而蒸出的糕體質地松軟度均勻。

最后，蒸制過程中要注意，每次開蓋頂部的氣體要逐漸釋放，不能猛烈一下子透氣，否則會使糕體塌陷。鍋蓋開啟后還要盡量避免在蒸制過程中開蓋，這樣能保持溫度和濕度，使蒸出的糕體口感更佳。在糕蒸制結束后，還要讓糕體自然升溫5-10分鐘，再慢慢取出，這樣可以避免糕體塌陷。