電磁爐蒸蛋糕為什么不軟？

電磁爐蒸蛋糕與傳統的蒸蛋糕相比，最大的區別在于加熱方式的不同。傳統的蒸蛋糕通常使用煤氣或者電磁爐的蒸鍋進行蒸煮，而使用電磁爐蒸蛋糕則是直接將模具放在電磁爐上進行蒸煮。

這就導致了使用電磁爐蒸蛋糕，在口感上往往沒有傳統蒸蛋糕那么綿軟。原因主要歸結于以下兩點：

1. 溫度不夠均勻

電磁爐的熱源直接作用于模具底部，導致熱量主要集中于底部，而頂部溫度較低。這會導致蛋糕頂部不夠松軟。

2. 耗時較長

使用傳統蒸鍋蒸蛋糕時，由于蒸鍋中有蒸汽環繞，加熱比較均勻，時間也較短。而直接放在電磁爐上蒸煮需要較長時間，這也會影響口感。

針對這些問題，在使用電磁爐蒸蛋糕時，可以采取以下措施：

1. 搖晃模具

搖晃模具可以使蛋糕內部升華得更加均勻，加強頂部的升華，使蛋糕松軟度更為均勻。

2. 加入面粉

在蛋糕糊中加入適量的面粉可以提高蛋糕的松軟度。

3. 使用密閉模具

使用密閉模具可以保持蒸汽在蛋糕內部循環，避免熱量過于集中于底部，也可以縮短蒸煮時間。

綜上所述，電磁爐蒸蛋糕口感不好的原因主要是因為溫度不夠均勻和蒸煮時間較長，但通過一些小技巧可以使蛋糕更加綿軟。另外還需要注意，不同的電磁爐品牌和型號加熱方式、功率等存在差異，也會影響蛋糕的蒸煮效果，因此需要根據具體情況進行調整。