牛奶放冰箱為什么不結凍？

牛奶是由水分、蛋白質乳脂、乳糖、無機鹽等組成的一種液態飲品。 奶中的水分是占有很大比例的，這也是其它成分的基礎。在我們日常生活中，我們經常都會把牛奶放進冰箱中，因為它可以有效延長牛奶的保質期，并保持其新鮮度。不過，很多人會不解的問：為什么冰箱里的牛奶不結凍？這里我們來解釋一下。

首先，我們需要了解一下冰的定律，也就是規定在多少溫度下，水才能凍結為冰。一般來講，如果環境溫度低于0度，水就會變成冰，這是我們學過的常識。但是，某些溶液中，溫度低于0度時，卻不一定結冰，稱之為“超冷現象”。這是因為，當水分子在接近0度時，受到周圍分子的壓強，從而不容易形成冰晶，即使溫度已經低于0度。

所以，針對牛奶的情況來看，它的超冷現象說起來很簡單：牛奶中含有的乳糖、乳蛋白和乳脂肪酸等物質可以防止水分子形成冰晶。在冰箱的低溫環境下，牛奶容易變得粘稠，這也是因為蛋白質分子的活動受到限制，產生了大小不同的分子聚合體，從而阻礙了冰晶的形成。

除了這個原因之外，還有一個很簡單的解釋：牛奶中還含有水溶性的食鹽和糖分，可以降低牛奶的冰點，從而減少冰晶的形成。也就是說，牛奶中的成分都能夠協同工作，讓它在飲用之前一直保持液態。當然，這并不是說牛奶不會結冰，如果溫度過低或者放在冷凍柜內，冰箱里的牛奶也會結冰的。

綜上可知，牛奶的超冷現象是因為它含有一些抗結冰的成分，這些成分可以在冰箱中保持牛奶的液態，讓我們在喝牛奶時更加方便。這也是為什么我們會將杯子放在外面一會兒，讓牛奶漸漸變得溫暖，這樣就讓牛奶中的成分得到充分活動，不容易結冰，讓我們能夠低興的享受著牛奶的美味。