冰箱蛋清打不起來怎么辦？

冰箱蛋清打不起來，這種情況很常見，很多人都遇到過。通常情況下，蛋清要打到硬性發泡才能使用，并且在打蛋清之前要確保所有的器具都干凈無油，否則就會影響蛋清的發泡效果。如果您的蛋清打不起來，那么可以考慮采取以下措施：

1. 固定盆和打蛋器

如果您打蛋清時沒有將碗和打蛋器牢固固定，那么很容易出現打不起來的情況。因此，在打蛋前，要先將碗放在平穩的桌面上，然后用防滑橡膠墊或廚房布固定在桌面上，再將打蛋器放進碗里。

2. 待蛋清升溫

有時，如果蛋清太冷，也可能會導致打不起來。這時，您可以將蛋清放置在室溫下（或稍微溫熱一下）讓它升溫一段時間（大約10到15分鐘），然后嘗試再次打蛋白。

3. 添加一些鹽

在打蛋清之前，您可以往蛋白中加一些鹽，然后再進行打發，鹽的作用是可以穩定蛋白質的結構，使得蛋清容易打發。

4. 加入醋或檸檬汁

醋或檸檬汁中含有的酸性物質可以幫助蛋白質變得更加穩定，這會使蛋清更容易打發。您可以向蛋清中加入1/8茶匙醋或檸檬汁，然后重新打蛋白。

5. 增加打蛋器的速度

如果您使用的是電動打蛋器，那么可以將速度逐漸加快，直到蛋清開始變得蓬松，然后再持續打發即可。不過，如果您使用的是手動打蛋器，這個方法就不太適用啦。

6. 增加打蛋的時間

如果以上方法都不能解決打不起來的問題，那么可以嘗試增加打蛋的時間。將打蛋器在碗里不斷地來回攪拌，直到蛋清開始變得蓬松，那么就可以將速度慢慢加快，直到打蛋器呈硬性發泡狀態。

總之，當蛋清打不起來時，我們應該考慮前面提到的這些解決方法。如果以上方法依然無法解決問題，那么可能是蛋白質有問題，或者您的打蛋器不夠好。在這種情況下，建議您更換蛋白質，或者購買更好的打蛋器。需要注意的是，理想的蛋清應該是干凈的，沒有混入蛋黃或其他油脂，否則會對打蛋白效果有很大影響。