圓糯米在冰箱凍后不粘嗎？

圓糯米，在中式烹飪里是很常見的食材，它可以被用于制作各種美味的食品，例如鍋貼，湯圓，餃子等等。許多人習慣在烹飪圓糯米之前，將其先冰凍在冰箱里，這樣可以讓它更加易于搓揉成團，并且更容易地包進餡料中。但是，有一個廣為人知的問題是，當圓糯米被凍在冰箱里之后，在解凍后它不再那么粘了。這是否正確呢？我們來分析一下。

首先，我們需要理解圓糯米中的粘性。

圓糯米中存在著一種叫做“Amylopectin”的淀粉分子，它是由許多葡萄糖分子組成的大分子。當圓糯米加水后，它的淀粉分子會吸水脹大，產生粘性，這也是圓糯米可以形成團狀的原因。這種粘性與淀粉的性質有關，同時還與加工過程和紋理有關。圓糯米的粘性與大米品種有關，某些品種的圓糯米會比其他品種更加粘稠。

圓糯米在冷凍過程中是否會損失粘性？

當圓糯米被冷凍后，水分分子就會形成冰晶，開始變成固體，并在圓糯米的分子中庫存越來越多的水分。雖然在解凍時這些水分會慢慢被釋放出來，但是其中某些水分會殘留在冰晶中，導致圓糯米失去了一定量的水分，進而影響其粘性。換句話說，冷凍并不是導致圓糯米粘性喪失的唯一因素。與圓糯米品種和加工過程有關的其他因素，也可能會導致其失去粘性。例如：圓糯米吸水時間不夠、煮熟時間過長等等。

這是否意味著冷凍圓糯米沒有用處呢？

盡管在冷凍過程中，圓糯米可能會失去一些粘性，但其粘性喪失得并不徹底。當您將圓糯米解凍之后，如果繼續加水搓揉，大多數圓糯米仍然會形成一個相對緊密的團狀，沒有那么粘，但仍然可以使用。因此，我們可以得出結論，冷凍圓糯米并不會導致它徹底失去水分和粘性。不過，使用冷凍圓糯米需要注意一些事項，例如，將它解凍并浸泡在水中更長時間，以確保其吸收充足的水分；在搓揉圓糯米的時候需要額外用力，并且需要注意加水的多寡。

綜上所述，冷凍圓糯米并不會讓它失去所有的粘性，但需要注意的是，圓糯米品種和加工過程等因素也會對它的粘性產生影響。如果我們需要保存圓糯米時間較長，而且不會立即加工它，那么就可以考慮將其冷凍，以免它變質。但是，如果您需要使用它，那么就需要付出更多的努力來將它搓成一個相對緊密的團狀，并且要注意加水的多寡。