冰箱里凍的肉怎樣做不柴？

冰箱里的凍肉并不是我們平時買菜回家就能立刻做出正常口感的，因為冰凍會改變肉質，使其更加硬，也會破壞肌肉纖維的結構，影響美味程度。那么怎樣才能讓冰箱里的肉做出不柴、鮮美的味道呢？

一、肉類去冰

在烤或煎炸之前，要將冰箱中的肉放置在室溫下解凍1~2小時，讓肉的溫度與周圍環境達到平衡，肉也慢慢適應室溫，不至于在高溫下突然受到太大的溫度變化而導致口感變差。

二、切肉薄片

一般而言，肉片越薄，熟制時間越短，口感就會越嫩。而對于凍肉來說，則需要比普通肉再多切幾次。薄片的肉可以更均勻地受熱，熟制過程也會更快，減少了口感變差的風險。

三、腌制肉類

腌制可以為肉類添加多種調味料，提升口感和味道。同時，腌制過程也會托住肉的水分，保持口感的鮮嫩度。如果您喜歡做燒烤，可以在肉片放入炭火前，用腌料腌制過24小時。腌料中的水分可以充分滲透到肉筋中，增加鮮味，避免肉變得老糊。

四、烹制方式

在選擇烹制方式方面，可以考慮用蒸、煮等方式緩慢地熟制肉類。這種方法可以讓肉溫度逐漸升高，且不會破壞肉的纖維結構，使口感保持鮮嫩。如果口感不好的話，建議定期套用保鮮膜或用油脂泡衣極短時間來減少表面的過度熟化。

五、水煮

肉類會變得柔嫩極鮮，水煮是最傳統的中國烹飪方法之一。可先將肉切成薄片，放入滾水或點滴的濃肉湯中，在鮮花菜、木耳等配菜的輔助加持下，就能夠獲得特色鮮美的口感。

六、煮骨湯

此外，煮肉湯也是不錯的選擇。先將肉切成薄片后，谷物類滾水入鍋，加生姜、大蔥等，煮出濃郁的骨湯，然后再將火力調至最低，將肉片放入骨湯中慢慢燜煮。煮肉的時間不要太長，待肉湯呈深色時即可下鍋。這種方式可以很好地保持肉的鮮嫩程度，口感更加美好。注意，不要在肉湯中加入鹽等調味品，以便更好地體現肉本身的鮮度。

總之，冰箱里的凍肉也可以做出不柴、美味的味道。只需要注意以上幾點，就可以輕松實現。希望能對各位愛好烹飪的朋友有所幫助。