抄手凍冰箱怎么不破皮？

抄手是一道非常受歡迎的中式菜肴，又被稱為熘肉片。作為一名廚師，要掌握做抄手的技巧，其中一個關鍵是不破皮。以下是一些技巧，幫助您做出完美的抄手。

1. 面糊的比例和制作

面糊是制作抄手時的重要材料之一。為了使抄手口感好，我們需要選擇高筋面粉。通常情況下，只需要在1:1.8的比例下將面粉與水混合拌均勻即可。制作時，面糊應該調成適中的厚度，不要太稀，也不要太厚。將混合物攪拌均勻后，將其放置在室溫下靜置15-20分鐘，讓面糊膨脹松軟。

2. 包入的肉餡準備

傳統的抄手餡料是豬肉，但現在人們也加入了其它食材例如蝦仁，雞肉等。無論采用哪種肉類，肉餡是做抄手的重要組成部分。要做好肉餡，需要選用新鮮的肉類，并用刀將其剁成翠綠色帶一些肥肉的碎肉糜。然后在肉餡中加入少許醬油，白胡椒粉和一些水。最后，加入一些少量的明礬并攪拌。

3. 包抄手的技巧

我們需要準備一些抄手皮和一些肉餡。將一小坨肉餡放在抄手皮的中央。然后，把外層的抄手皮用手輕輕地捏緊，扭轉成一朵花的樣子，約莫若圓形。廚師可以將餡料放在無油無水的碗中先將餡料的糜團用力敲打在碗中，這樣可以將餡料壓縮成較緊實的小圓球，再包入抄手皮。

4. 烹飪過程

將抄手放在煮滾的水中煮2-3分鐘即可，然后將水濾干。我們可以在這一步中加入少許食用油，這樣可以使抄手更加美味。除了煮熟的方式，我們也可以選擇將抄手放在炒鍋中進行快速翻炒，以達到更加香脆的口感。

綜上所述，選用適合的面粉和水的比例，準備好新鮮的肉餡，掌握包抄手的技巧，烹飪過程中加入少許食用油等都可以有效防止抄手破皮。最重要的是要細心、耐心，熟能生巧，不斷實踐，才能做出口感完美的抄手。