電飯煲蛋糕如何做蛋清不糊？

電飯煲蛋糕是一種相對簡單易做的糕點，但是蛋白不糊是制作過程中一項重要的技巧，若不掌握好，糕點的成功率就會大大降低。以下是幾個可以避免蛋白糊化的技巧：

1. 準備工作：在開始制作之前，先準備好所有需要用到的食材和工具，特別是用來打蛋白的器具，一定要保證干凈而且無油無水。

2. 清潔雞蛋殼：在破蛋之前，先用溫水將雞蛋洗凈，這樣可以防止蛋白中出現污漬，影響到蛋白的質量。

3. 穩定蛋白：在打蛋白的過程中，可以使用一些穩定劑，比如檸檬汁、蘇打粉等，這些物質可以幫助蛋白更加穩定而且不容易糊化。

4. 適當調整打蛋的速度：在打蛋白的過程中，一定要根據需要調整打蛋的速度，不可過快或過慢。在打蛋前，可以先將蛋白慢慢打，呈現出白色泡沫狀，然后再適當加快速度。

5. 加入糖時的技巧：在加入糖的時候，可以采用分次加糖的方法，一次加入過多的糖會導致蛋白糊化。所以可以將糖分幾次加入，每次加入后，都要將蛋白攪拌均勻，直到糖充分融解。

以上就是幾個避免蛋白糊化的技巧，每一項都很重要。只有將這些技巧結合起來運用，才能成功制作出口感細膩、口味鮮美的電飯煲蛋糕。