洋蔥放冰箱不辣嗎為什么？

洋蔥是家庭烹飪中常用的一種蔬菜，除了作為調味品之外，還可以單獨作為一道菜食用。很多人會將洋蔥存放在冰箱里，因為這樣做可以讓洋蔥保鮮，并且不容易發霉變質。但是，有些人會發現，洋蔥放在冰箱里后，辣味竟然明顯減弱了，那么為什么洋蔥放冰箱不辣呢？

首先，我們需要知道為什么洋蔥辣味這一特點。洋蔥中含有一種化合物叫做“丙烯醛”，這是一種氣味較強的有機物。當我們在切洋蔥的時候，刀切斷了洋蔥細胞壁，使得丙烯醛在空氣中反應產生了另一種化合物“烯烴硫醚”，這種化合物是一種具有辛辣、憎味和刺激性的揮發性物質，會刺激我們的呼吸道和淚腺，所以我們會感到眼中有淚。因此，切洋蔥時，更多的烯烴硫醚釋放出來，洋蔥也就更辣了。

那么為什么洋蔥放冰箱不辣呢？這是因為低溫會減緩化學反應的速度，而化學反應的速度會對洋蔥的辣味產生影響。在低溫環境中，丙烯醛仍然可以在空氣中釋放出來，但是由于反應速度減慢，產生烯烴硫醚的速度也減緩了，所以洋蔥的辣味相對減弱了。

不過需要注意的是，洋蔥放在冰箱中并不意味著永遠不會辣了。如果洋蔥放在冷藏室內太久或被冷凍過度，烯烴硫醚還是會釋放出來，而且可能形成更大的結晶體，這樣有可能讓洋蔥變得更辣甚至有刺激性。此外，洋蔥在冰箱中存放時間過長也可能會導致失去新鮮感，糊軟和腐敗。

綜上所述，洋蔥放冰箱不辣主要是因為低溫減緩了化學反應速度，而化學反應對洋蔥的辣味產生影響。因此，在切洋蔥時我們可以使用一些小技巧，例如泡一些鹽水、在油中煎炒等等，來減緩產生烯烴硫醚的速度，從而減輕洋蔥的辣味。而在存放洋蔥時，我們要適當控制住冰箱溫度，避免過多冷藏，以保持洋蔥的新鮮度和美味。