蛋撻皮放冰箱不脆怎么辦？

蛋撻是一款很受歡迎的小吃，它的口感應該是外酥里嫩，而外酥最重要的就是蛋撻皮了。但是，有時候我們在制作蛋撻時，發現蛋撻皮不夠脆，甚至是軟塌塌的。這該怎么辦呢？

一、蛋撻皮的選材

制作蛋撻皮，首先要選用優質的面粉，而且要選用低筋面粉或者是中筋面粉，因為面粉的筋度越高，所含蛋白質就越多，蒸煮后蛋撻皮就會更加變硬，口感不好。同時，在選面粉的過程中，還要注意品牌的選擇，盡量選擇口感好、質量可靠的品牌。

二、蛋撻皮的制作

在制作蛋撻皮時，需要掌握一定的技巧，下面給大家介紹一下：

1.用手搓和揉

在制作蛋撻皮的過程中，首先要把面粉、鹽和糖混合在一起，然后加入冷水拌勻，最后把面團揉至光滑的狀態，這樣可以使蛋撻皮更加脆。

2.餅干切割工具

在制作好的面團中，可以使用餅干切割工具，將面團切成蛋撻盤大小的塊，再將切好的面團按入蛋撻盤中，這樣可以使蛋撻皮坯更加薄，口感更佳。

3.冷藏

將制作好的蛋撻皮坯放入冰箱冷藏30分鐘，這樣可以讓面團充分休息，才能使蛋撻皮更加酥脆。

三、蛋撻子的烤制

在烤制蛋撻時，需要注意以下幾點：

1.烤箱預熱

將烤箱預熱至180℃左右，這樣可以使蛋撻更加勻稱地受熱，烘出的口感也會更好。

2.加熱時間

在烤制蛋撻的過程中，時間不宜過長，一般15-20分鐘左右即可。如果烤制時間過長，蛋撻皮就會變得焦黃或是硬化，口感也會變差。

3.溫度控制

在烤制蛋撻的過程中，溫度控制也很重要。一般來說，烤箱的溫度應該控制在180℃左右。如果溫度過高，蛋撻就會烤糊，影響口感。

四、保存方法

如果蛋撻皮烤制完成后沒有立即食用，建議將其保存在密封的容器里，放入冰箱中保存，這樣可以使蛋撻皮更加保濕，防止變軟。

小結：

以上是蛋撻皮不脆的解決辦法，其中選材、制作、烤制過程都是需要注意的。在制作蛋撻時，我們還需要注意衛生，尤其是在做食品時必須注重衛生。只有在衛生的環境下，才能制作出口感好、美味的蛋撻。