空氣炸鍋能不能做紅糖發糕？

空氣炸鍋是一種目前很流行的廚房電器，可以通過高速循環的熱空氣來烘烤食物，達到類似油炸的效果，而且更健康、更省油。但是，對于一些蒸、煮、烤等傳統的中國美食來說，空氣炸鍋并不一定適用，比如紅糖發糕。

紅糖發糕是一道傳統的中國點心，由于使用了發酵粉和蒸制而得名。發酵的過程是有利于糕點變得更加柔軟、膨松，因此使用空氣炸鍋對于紅糖發糕的烹制來說，是存在一定問題的。

首先，空氣炸鍋不像蒸鍋一樣可以提供濕潤的環境。紅糖發糕的制作中需要有濕度，這樣才能讓發酵粉充分發揮作用，使糕點變得更加松軟。但是，在空氣炸鍋中，由于沒有蒸汽又使用高溫烘烤食品，會使紅糖發糕的表面很快變干，導致糕體無法充分發酵膨脹，口感也必然不好。

其次，空氣炸鍋的體積太小。空氣炸鍋一般的容量比較小，大多數只能烤制一到兩個人份的小量食材。而要制作紅糖發糕，需要使用大型蒸鍋，因為紅糖發糕在發酵后會變得很蓬松，需要更大的容器來裝載。如果使用空氣炸鍋烤制，除了口感不佳，還難以獲得合適的糕體形狀和大小。

所以，筆者認為空氣炸鍋并不適合做紅糖發糕。如果你想要嘗試這種傳統的中國美食，最好還是選擇傳統的蒸鍋來烹制，這樣可以確保糕點的口感和形狀都符合要求。當然，如果您沒有蒸鍋，也可以使用烤箱代替，但要注意控制好溫度和濕度，避免出現糕體過干或過濕的情況。總之，做好紅糖發糕需要掌握一定的技巧和經驗，而空氣炸鍋并不是最理想的工具選擇。