烤箱烤的鍋巴為什么不酥？

烤箱烤的鍋巴不酥，可能出現這種情況的原因有多種。首先，可能是使用的面粉質量不好，或者選擇了不適合烤制鍋巴的面粉類型，比如面筋含量過低的面粉。這會導致制作出來的鍋巴質感不夠酥，口感也會變差。

其次，可能是在調制糊糊的時候加水不夠，或者倒水的順序不合理，導致面糊的稠度不夠。這樣的話，面糊在進入烤箱后，內部很難均勻受熱，從而影響了鍋巴的口感。

另外，也可能是烤箱的溫度不夠高，或者烤箱加熱的時間不夠，導致鍋巴沒有焦酥的外殼。因為鍋巴表面的水分沒有被蒸發干凈，所以就沒有變得酥脆。

對于以上幾種情況，建議可以嘗試以下方法進行改進：首先，選擇高筋面粉，面筋含量不低于13%。其次，調制面糊時候可以在攪拌過程中逐漸往面糊里加水，盡可能地把水分攪拌均勻。

在烤制的時候，建議使用預熱至200℃左右的烤箱進行烤制，盡可能在烤箱中層放置，在烤制的過程中時不時地拿出來翻炒，直到鍋巴上面呈現出金黃色的顏色，并且手感輕輕捏上去有松脆的聲音為止。