電磁爐蒸餃要放水不？

首先，需要明確的是，電磁爐并不是專門用來蒸餃子的設備，但是它確實可以用來蒸食物，包括餃子。現在來說說蒸餃子時需要放水與否的問題。

蒸餃子必須要放水。因為在蒸餃子的過程中，必須得有水汽來加熱蒸熟餃子。如果不放水，單單依靠干熱空氣來加熱蒸熟餃子，會導致餃子下層失去保濕作用，結果不僅餃子有一半是干的，而且還會烤焦鍋、滋生細菌和驅逐寶貴的維生素和營養物質。

當然，放水也是有技巧的。如果放太多，水容易滴到餃子里面或者浸泡餃子底部，導致餃子皮太柔不好吃。那該如何放水呢？首選是用涼水，在蒸餃之前，把蒸爐內衣層的竹蒸籠底層刷上薄薄的一層油，然后加入適量的涼水（大約2cm左右，能夠蓋住蒸籠底部），接著把餃子適當的擺放在蒸籠層上，注意不要讓餃子互相擠壓，以免造成粘連。最后再加一層清水（大約是第一層水的一半）即可，這樣可以保證蒸出來的餃子皮又薄又嫩，餡料又入味，非常美味。

在此，還需要提醒一下大家，蒸餃子時要確保水的質量干凈衛生，并嚴格控制好蒸餃子的時間。一般情況下，蒸10-15分鐘可以將餃子蒸熟，但是具體時間要根據餃子大小和個人口感來決定。在蒸餃過程中，可以多次打開發氣孔，讓多余的水汽排出，這樣可以避免餃子因為太濕而失去口感。

總之，蒸餃子時一定要放水，但是放水的量要掌握好，才能讓蒸出來的餃子更加美味可口。