冰箱的瘦肉怎么炒不硬？

烹飪瘦肉這個問題，似乎每個人都有自己的獨門絕技。不同的人有不同的妙招，那么，冰箱里的瘦肉怎么炒不硬呢？

首先，要正確的處理瘦肉。一般來說，瘦肉的瘦肉纖維比較細嫩，具有Q彈口感。但是，如果不處理好的話，炒出來的瘦肉不僅口感差，而且容易變硬。因此，在烹飪瘦肉之前，要進行一些預處理。

1. 將瘦肉腌制一下

將瘦肉切成適當的塊或片，加入少許鹽、味精、醬油等調料，將其腌制一段時間。腌制的時間大約為15-30分鐘。這樣可以增加肉的嫩度，使其口感更佳。

2. 加入適量的淀粉

將肉塊放在碗里，加入適量的淀粉，輕輕攪拌一下，讓淀粉均勻地附著在肉塊上。這樣可以使肉塊更加嫩滑，不容易變硬。

3. 加入適量的酒

將瘦肉切成適當的塊或片，加入適量的料酒或白酒，腌制片刻。料酒或白酒中的酒精能夠使肉質變得更加細膩，口感更佳。

如果以上做法仍然不能滿足您的需求，那么您可以考慮以下幾點：

1. 炒菜時火力要足夠大

在將瘦肉倒入鍋中之前，應將鍋加熱至適當溫度（中火或大火），使鍋熱后鍋內放油，然后再加入瘦肉。這可以使瘦肉更加容易入味，減少烹調時間，避免肉變硬。

2. 炒菜時火力不宜過大

雖然火力太小可能導致瘦肉的熟度不足，但是火力太大也并不好。過高的火力會使瘦肉表面過度焦糊，內部卻還沒有煮熟，導致口感差。最好是在中等火力下翻炒，讓瘦肉均勻受熱。

3. 炒菜時掌握好時間

炒熱鍋時，先放些食用油，油熱后將瘦肉塊放入，不要馬上翻動，應等至少10秒以上，待瘦肉“粘”上鍋底再翻動，這樣可以保證瘦肉的嫩口。如果您使用高科技的電磁爐，可以將火候提到最高，把瘦肉翻動幾下，就能鎖住瘦肉中的水分，讓瘦肉口感更佳。

總的來說，烹飪瘦肉時要注意預處理，火力掌握，時間把握。這樣才能保證烹飪出的瘦肉口感嫩滑，不會變硬。