烤箱舒芙蕾怎樣做不塌蛋？

要制作一份完美的烤箱舒芙蕾，不僅需要選擇優質的原料，還需要掌握正確的制作技巧以避免塌蛋現象的發生。

以下是一些有用的技巧：

1.嚴格按照食譜比例進行調配材料，其中最關鍵的是蛋白和蛋黃的比例。通常，每個蛋黃需要搭配兩個蛋白，以達到完美的混合比例。

2.蛋白必須徹底打發，并保持在高峰狀態，直到形成堅硬的峰尖。建議使用手動攪拌器或攪拌碗進行攪拌，以便更好地控制攪拌過程，避免打過頭或打不夠造成的問題。

3.在混合蛋白和蛋黃時要使用溫和的方法，以免把蛋白打發的泡沫消失。用橡皮刮板或小勺慢慢攪拌，不要用高速攪拌器。

4.倒入模具的前段時間，不要在倒入時過度攪拌。在倒入后，輕輕拍打模具，以幫助任何氣泡從舒芙蕾中升上來。

5.在烤箱加熱中途，不要打開烤箱門，以免空氣從烤箱中逸出，造成舒芙蕾塌陷。建議先用烤箱燈檢查舒芙蕾，避免過度烘烤。

6.在取出舒芙蕾后，盡快將其從烤盤上取出并倒扣在網架上進行冷卻，直到完全冷卻方可上桌。

如果以上技巧得當應該可以制作出完美的舒芙蕾，其口感細膩，味道香甜，輕盈且松軟，同時避免因塌蛋而失去美味。