電壓力鍋做蛋糕為啥不蓬松？

電壓力鍋是一種高效快捷的烹飪工具，廣泛用于烤面包、煮雞肉、煮湯等烹飪活動。也有人使用電壓力鍋來制作蛋糕。然而，許多人發現，在使用電壓力鍋制作蛋糕時，蛋糕的質地不夠蓬松，而且容易變硬。這到底是為什么呢？

首先要明確的是，蛋糕的發面和蓬松度與攪拌、發酵和溫度等因素有關。此外，還與面粉的質量和粘度等因素有關。對于電壓力鍋來說，它對于食物加熱的方式與傳統烤箱不同，這一點也會影響到蛋糕的制作。

電壓力鍋使用高壓蒸汽加熱的方式來烹飪食物。雖然這種方法能夠節省時間，但是溫度和蒸汽壓力很難精確控制。蛋糕需要在特定的溫度和濕度條件下才能膨脹和蓬松發酵。如果蛋糕在高溫高壓的環境中過長時間烤煮的話，蛋糕的質地就會變得干硬和不蓬松。

并且，電壓力鍋的內蒸汽相對稠密，而部分蛋糕的配方中需要加入空氣。空氣能夠在混合之后預留到蛋糕的泡沫中，使蛋糕更加松軟。這個過程不容易在電壓力鍋中實現，這也是導致蛋糕不蓬松的一個重要原因。

另外，使用電壓力鍋制作蛋糕，需要根據電壓力鍋的大小和容積，相應調整蛋糕材料的比例，否則會導致烤制出來的蛋糕不夠松蓬，口感差。

因此，如果您想在電壓力鍋中制作松軟且蓬松的蛋糕，需要考慮以下幾點：

- 調整蛋糕材料比例，以適應電壓力鍋的容積和大小；

- 控制電壓力鍋中的溫度和蒸汽壓力，盡量避免在高壓狀態下長時間烤煮；

- 加入適當的空氣，并盡量讓空氣在混合過程中預留到蛋糕的泡沫中。

綜上所述，盡管電壓力鍋是一個好的廚房工具，但是對于蛋糕的制作，使用電壓力鍋可能會增加難度。如果您想制作美味的蛋糕，建議使用傳統的烤箱，以獲得更好的膨脹和口感效果。