烤肉腌制放冰箱不凍可以嗎？

烤肉腌制放冰箱不凍可以。這是因為在烤肉的過程中，肉塊內部的水分和蛋白質會成為一整個整體，成功讓肉質變得飽滿。肉質飽滿并由于腌制而入味的烤肉是美食中的佼佼者，因此很多人喜歡將肉塊腌制一段時間，再進行烤制，在烤制出一道美味的烤肉的同時，還增加了口感和營養。腌制的烤肉更彌補了季節的不足，讓人在晴天和陰雨天氣里都能夠品嘗媲美火鍋、火燒的美味美食。因此，讓肉腌漬入味，也成為了很多現代家庭面對飲食追求的必修課。

然而，如果將腌好的烤肉放進冰箱，有可能不經意間掀起了不必要的食品安全隱患。通常，人們在烤肉前會對肉塊進行腌制，在腌制的部分食材中經常包括生長期比較早的蔥、姜、大蒜等香料輔料以及醬油、鹽等食品添加劑。這些都是細菌的滋生基地。所以，假如將烤肉腌好后放置冰箱內不凍的話，就會讓腌制的肉塊繼續滋生細菌，就會引發食品安全隱患。

另一方面，一個叫做“低溫病”（Cold Shortening）的現象同樣存在于不凍的腌制烤肉上。這是指愛因斯坦曾經發現的一個熱力學現象，也就是說，在溫度達到一定程度的時候（通常是5-8度），肌肉約束的能力會下降。這會帶來不好的后果：肉質變得比較硬，口感失去了很多味道。

因此，我們建議在腌制的同時，將肉塊放進冰箱冷凍保鮮。一個安全的冰箱溫度是0-4度。在這個溫度下，細菌的滋生率并不會很高，烤肉中毒的風險也會減小很多。如果您堅持不凍，那么一定要將肉放置在冷藏室中，而不是放在使用頻繁的冰箱通風口。這樣做便可以確保肉塊不過度降溫，也從而不影響到烤制后口感的品質和風味。