為何辣椒放到冰箱后不辣？

辣椒是中國菜中常用的調味料，它的辣味可以讓人的味蕾得到刺激。但是有些人會發現，在將辣椒放進冰箱冷藏后，辣椒的辣度就消失了。這是因為溫度和環境的變化導致了辣椒辣度的變化。下面我們來具體了解。

辣椒是由辣椒堿和辣椒酸兩種成分組成的。而辣椒酸在低溫的環境中會更容易分解，從而形成丙酮和一氧化碳，這會削弱辣椒的辣度。因此，當我們將辣椒放進冰箱中冷藏時，就會導致辣椒酸的分解，從而減少辣椒的辣度。

除了溫度，濕度也會影響辣椒的辣度。如果將辣椒放在高濕度的環境中，辣椒的辣味會因為水分的增加而減弱。而低濕度的環境，辣椒的辣度則會增強。因此，放進冰箱中并沒有給予辣椒一個合適的濕度環境，從而也會影響辣椒辣度的保持。

除了溫度和濕度，還有一個因素可能會影響辣椒的辣度保持，那就是氧化。辣椒中的辣椒堿容易氧化，氧化后的辣椒堿對人的身體不利，而且也會導致辣椒辣度的降低。當我們將辣椒放進冰箱時，辣椒可能會在長時間的冷藏過程中受到氧化的影響而導致辣度的減弱。

綜上所述，將辣椒放進冰箱中并不是一個適合保存辣椒的好方法。如果想要保持辣椒的辣度，最好是將辣椒置于通風干燥的環境中。如果需要冷藏保存，則應盡量避免長時間的冷藏，或者將辣椒密封好，以減少辣椒酸的分解和氧化的影響。如果不得不冷藏，可以選擇將辣椒放入密封袋或容器中，并在上面鋪一層紙巾或棉花，來吸收多余的水分。

總而言之，為了保持辣椒的辣度，應避免將辣椒長時間放在低溫和潮濕的環境中，同時注意密封保鮮，以減少其與外界環境接觸的機會。