烤箱戚風蛋糕怎么做不塌陷？

烤箱戚風蛋糕是一道非常受歡迎的甜點，它的外形圓潤、口感綿軟，非常適合作為下午茶點心或是家庭聚會的甜品。但是，很多人在制作烤箱戚風蛋糕時經常會遇到蛋糕塌陷的問題，這給制作帶來了一定的困擾。下面我將介紹幾個不塌陷的制作技巧。

1. 分離雞蛋清和蛋黃

烤箱戚風蛋糕的成功制作需要將雞蛋清和蛋黃分離，然后再分別處理。由于雞蛋清的蛋白質可以形成泡沫，所以很能夠讓蛋糕更加蓬松有彈性。在分離蛋白和蛋黃的過程中，一定要注意蛋清不能帶有蛋黃，而且要放在干燥、無油無水的容器中。

2. 打發雞蛋清

打發雞蛋清時需要一個干凈的、無油無水的大碗，并在里面加入適量的白糖一起打發。在打發的時候需要注意，需要先打出泡沫然后再慢慢加入糖，等到糖和蛋清攪拌均勻，泡沫體積變大且呈現出稠密的涂層，可以用打蛋器拉出明顯的彎曲紋路時即可。這個過程比較關鍵，需要仔細觀察，如果打不出松軟泡沫，烤出來的蛋糕會比較硬。

3. 慢慢拌入干粉

將打發的雞蛋清倒入已經混合好的面糊中，慢慢倒入干粉并快速輕輕地攪拌均勻，不要攪拌時間過長并且要逐次加入，否則會讓空氣泡泡失去活力和穩定性。

4. 烤箱預熱和烤制

將攪拌好的面糊倒入準備好的烤盤中，入烤箱中烤制，需要注意的是烤紙要蓋住烤盤邊緣以避免烤盤邊緣熱度過大而使蛋糕變形。烤箱的預熱要十分重要，應該提前預熱好并且調整好溫度，烤箱溫度設在180°C左右，時間大概在40-45分鐘左右，觀察烤的時間不可過長或者過短。

總的來說，烤箱戚風蛋糕制作不復雜，技巧就在于細節，只有在前幾個步驟上特別關注才能烘焙出完美的蛋糕。希望上述技巧可以幫助大家擺脫戚風蛋糕塌陷的煩惱，制作出更加美味、口感更佳的烤箱戚風蛋糕。