烤箱烤肉為什么不脆而出水？

烤箱烤肉為什么不脆而出水？這一問題可能涉及到多個方面，并且也與具體的肉類選擇、烤箱設置、調料使用等因素有關。

首先，烤肉的水分含量很重要。如果肉類的水分含量較高，那么在烤的過程中很容易出現水分蒸發，導致肉類表面出現水泡。此外，由于烤箱的熱量比較均勻，也容易使得肉類表面有一層水氣，層層疊加之后就容易形成肉類外部的水分“蒸騰”。

其次，烤箱的熱力傳遞方式也是一個影響因素。一般來說，烤箱的熱力傳遞主要是通過輻射方式以及空氣對流方式進行。然而，在烤肉的過程中，由于肉類表面總是會產生一些水分，這些水分會大幅度降低輻射的效果，使得肉類表面溫度無法提高，自然也就無法形成適當的焦糖。

此外，調料的使用也應該引起注意。使用一些含有糖分和淀粉的調料時，這些成分會在烤的過程中掛在肉類表面，形成一層厚厚的“外殼”，而這個外殼其實是比較難焦糖化的，所以肉類的表面往往不太容易達到想要的烤制效果。

那么，如何才能讓烤箱烤肉脆而不膩呢？首先，我們可以選擇肉類含水量比較低的部位，例如腿部、肩胛骨附近等部位。同時，我們也可以在烤肉的過程中提高烤箱內的溫度，讓肉類表面高溫干燥，這樣有助于快速脫水，使得肉類不易出水。在烤制時，建議可以使用不粘涂層的烤盤，可以在減少脫水的同時減少肉類表面的“沾附”，讓烤肉表面更容易形成焦糖。最后，選擇合適的調料也是關鍵所在，我們可以選擇一些既能鎖住肉類汁水，又不會阻礙高溫焦糖化的調料，比如蜂蜜、豆瓣醬等。