烤箱做的餅干怎么不軟？

要讓烤箱做的餅干不軟，有以下幾個技巧：

1.低溫慢烤

首先，要注意烤箱的溫度。一般來說，烤餅干的溫度在150~180℃之間比較合適，而且要慢烤，時間需要相對較長，才能達到烤干的效果。如果溫度過高、時間過短，餅干里面的水分就沒有完全揮發掉，容易造成松軟吃起來沒有口感。

2.選擇適合的面粉

面粉類型和配比也會影響餅干的質地。常見的面粉有低筋、中筋、高筋等三個等級，而不同的面粉含有的蛋白質和淀粉含量不同，對餅干口感有不同的影響。一般來說，選擇低筋面粉或中筋面粉，配合適量的油脂和糖分，可以讓餅干口感更加酥脆。

3.加入發酵劑

有些餅干需要加入發酵劑，比如小蘇打或泡打粉等，以達到酥脆蓬松的效果。不過要注意用量，太多或太少都會影響餅干的口感和形狀。

4.掌握制作要領

除了溫度和配料，制作餅干的方法也是非常關鍵的。一般來說，需要將面團醒發一段時間，然后用烤箱慢慢烤制。制作過程中，要注意餅干之間的間距、厚度、烤制時間等因素，以保證每個餅干都能均勻受熱，而且烤熟了。如果把餅干拿出來還感覺松軟，甚至有些潮濕，可以繼續放入烤箱烤制一會兒。另外，如果條件允許，可以在餅干表面刷上一層蛋液，這樣烤出來的餅干表面更加漂亮和有光澤。

總之，讓烤箱做的餅干不軟需要注意溫度、面粉選擇、配料、發酵劑以及制作方法等多個因素。只有綜合考慮，才能制作出口感松脆、不易軟化的美味餅干。