黃豆為什么電飯煲燉不爛？

黃豆是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質等營養物質，被譽為“植物肉”。然而，很多人在用電飯煲燉黃豆時，發現黃豆總是燉不爛，口感硬且不易消化。那么，黃豆為什么會燉不爛呢？

首先，黃豆是一種硬質豆類，外層有一層堅硬的種皮，內部的種子也比較硬，需要更長的時間去煮熟。如果煮的時間不夠長或者水溫不夠高，就會導致黃豆煮不爛，口感硬且不易消化。

其次，黃豆中含有一種叫做大豆留醇的物質，它會抑制消化酶的活性，阻礙黃豆中的營養物質的吸收和消化，從而影響黃豆的軟化和煮爛。

此外，有些人在燉黃豆時，可能會加入醋等酸性物質，這會導致黃豆中的皮膜更加堅硬，不容易煮爛。

那么，怎樣才能讓黃豆煮爛呢？以下是一些實用的小技巧：

1. 先將黃豆用水浸泡8-10個小時，然后再燉。這樣可以使種子內的淀粉被水分充分吸收，有利于黃豆的軟化和煮爛。

2. 烹飪時用高壓鍋，可以讓水溫達到更高的溫度，加速黃豆的煮爛。

3. 向煮黃豆的水中加入少許小蘇打，這有助于破壞豆子的外殼，促進水滲透，加速黃豆的煮爛。

4. 煮黃豆時可以加入少許鹽，這有助于促進蛋白質的凝固，從而增加豆子的軟化度。

總之，黃豆燉不爛是因為其硬質的種皮和大豆留醇的存在，需要特別注意煮熟的時間和溫度。通過以上一些小技巧，可以讓黃豆更容易軟化和煮爛，從而更美味營養。