電磁爐炒飯怎么不糊？

電磁爐利用電磁感應原理將食物加熱，炒飯過程中也需要注意一些技巧才能避免炒出的飯粒粘在鍋底不斷翻炒卻容易開水。

首先，準備好炒飯所需的食材。將米飯放在兜里蒸軟，偏硬的話炒出來口感更佳，并放在通風處晾涼，避免潮濕。在烹飪之前將米飯用叉子拆散，保證炒出來的飯不會結塊。

其次，選擇合適的鍋。不論是瓦煲還是不粘鍋，表面光滑的鑄鐵鍋或不粘涂層鍋都是比較好的選擇。火力方面，電磁爐的溫度控制比較精確，使用時可以先用最大火力加熱鍋體，待鍋體升溫到合適的溫度后調低火力。

第三，掌握好烹飪時間和炒飯順序。將油加入鍋中，在油溫達到 6 成左右時先炒香配料，如蔥花、蒜瓣等，然后加入雞蛋或其他肉類食材，拌炒幾下待其熟透后移至鍋邊，加入米飯和調味料，用鍋鏟翻炒均勻，讓每一顆米飯都均勻沾上調味料和油份。

最后，適當掌握鍋底面積和鍋鏟的力度。鍋底面積不宜過大，避免炒飯過程中米飯的位置變化不規律，同時炒飯時鍋鏟力度要適中，不要太用力，以免炒出的飯粒糊底。

總之，炒飯時需要注意材料選擇、鍋具選擇、烹飪順序、烹飪時間以及力度掌握等要素，才能讓炒飯達到松軟飽滿、鮮香可口的效果。