扣肉放冰箱怎么做不柴硬？

扣肉是我們中華美食傳統中的一道經典菜品，吃起來肉質鮮嫩、入口即化，是很多人的摯愛。但是，由于扣肉的烹制方法還是稍有技巧性的，所以很多人在自己嘗試時總容易出現扣肉柴硬的問題。那么，怎么樣才能烹制出質地鮮嫩的扣肉呢？下面我們就一起來了解一下。

1.選用豬肉適當肥瘦相間。扣肉雖然要求脂肪比較多，但是如果豬肉純肥肉或者是瘦肉過少的話，容易出現口感柴硬的情況。因此，在選購豬肉的時候，要選擇肥瘦相間、肉質鮮嫩的豬肉。

2.烹制前先將豬肉焯水。扣肉的烹制過程中要求焯水，主要是為了去除肉中的血水和雜質、減少肉的腥味和異味以及提高口感。在焯水的時候，要讓肉片充分煮沸水中，讓肉片內部的血水和其他污漬充分浮出，再撈出焯水。

3.烹制時要用冷水煮肉。在焯水之后，盡量要保持肉片的溫度不要太高，可以用冷水沖洗，使其迅速降溫，這樣能夠讓肉質更加鮮嫩。

4.低溫慢火煮制。扣肉烹制的時候，一定要使用低溫慢火的方式，這樣才能讓豬肉充分溶解出來肥肉的油脂，同時也可以充分熱傳導，使肉質更加鮮嫩。

5.調料使用適量。扣肉的烹制過程中，調料的使用也非常重要，過多的調料會讓豬肉口感變得柴硬、咸淡不均，影響口感。因此，在烹制扣肉時，適量使用醬油、糖、料酒等調味品，不要過多。

6.蒸煮時間要掌握。扣肉的蒸煮時間不同，口感也會有所差異。一般來說，蒸煮時間過短，豬肉質地不易入味；蒸煮時間過長，則容易導致柴硬的情況出現。因此，在蒸煮時，要掌握好時間，一般可以在45分鐘到1個小時之間。

7.放入冰箱冷藏。扣肉制作好后，最好將其放入冰箱中冷藏，這樣可以讓扣肉均勻地吸收汁水，口感更加鮮嫩。但是，要注意的是，在放入冰箱之前，要先讓扣肉充分晾涼，以免在冷藏時引起變質、腐敗等問題。

以上就是烹制鮮嫩扣肉的關鍵點了，只要我們在制作時按照這些步驟來操作，就可以避免扣肉柴硬的情況出現，制作出口感鮮嫩、入味的扣肉佳肴。