江米糕放冰箱怎么不硬？

江米糕是一種傳統的中國特色小吃，以江米、糯米粉、豆沙、芝麻等食材制成，口感Q軟糯，甜而不膩，深受人們的喜愛。很多人為了保存江米糕的口感，會把它放進冰箱里，但是很多人發現江米糕雖然放進了冰箱里，但它依舊軟糯可口，沒有變得硬了。那么，江米糕放進冰箱為什么不會變硬呢？下面我們一起來了解一下。

首先，江米糕是一種含有大量淀粉的食品，當淀粉在水中受熱膨脹時，便會成糊狀，從而把其他食材緊密地固定在一起，形成糯糯的口感。但是，當淀粉降溫后，糊狀物并不會完全硬化，只是變得更為堅固。

其次，江米糕的口感和質地與溫度密切相關。當溫度升高時，江米糕更容易被熱化，口感也更為軟糯；當溫度降低時，江米糕則會逐漸硬化。因為冰箱中的溫度通常低于室溫，所以江米糕放進冰箱后便會變得更為堅硬。但是，可以因為江米糕中的糖分含量較高，而糖分具有保濕作用，因此江米糕放進冰箱后并不會立即變硬，而是變得更為濕潤、有彈性。

最后，冰箱中的濕度也會影響江米糕的硬度。當冰箱中的濕度較高時，江米糕就會更為柔軟，若濕度較低則相反。當江米糕放進冰箱時，常常會被放進密閉容器中，由于此時江米糕與空氣隔絕，而又因為冰箱本身是一種陰涼潮濕的環境，因此會導致江米糕所處的環境濕度較高，從而使江米糕保持柔軟、不變硬。

綜上所述，江米糕放進冰箱不會變硬，是因為淀粉的糊狀物在降溫后并不會完全硬化，加上江米糕中含有糖分，冰箱中的濕度較高，因此江米糕會變得更為濕潤、有彈性。所以，如果想讓江米糕變硬，最好的方法還是放在空氣流通的地方，避免密閉容器造成的濕度過高。