為啥用烤箱做薯條不脆皮？

用烤箱做薯條不脆皮的原因有很多。首先，烤箱熱的方式是通過對食物進行輻射加熱，而不是深油炸加熱。因此，在不使用足夠的油的情況下，很難獲得脆皮的效果。油溫太低或不足時，食物不會在短時間內制造出充分的水蒸氣，這就會導致面皮不酥脆。

其次，烤箱溫度通常不足以達到油炸的溫度。烤箱最高溫度可以達到200-250℃，而油炸的溫度通常在150-190℃之間，高溫和中溫也是不一樣的。薯條在高溫下可以更快地產生水蒸氣，從而使脆皮出現。因此，使用烤箱制作薯條的時候，即使在溫度適當的情況下，也很難達到油炸的脆皮效果。

此外，薯條的切割和處理也是影響脆皮效果的關鍵因素之一。如果薯條切的太細或太厚，或者在切割過程中處理不當，如過度攪拌、捏碎或用力擠壓，這些因素都會導致薯條沒有空氣流通，從而導致薯條表面沒有脆皮。

綜上所述，如果想要獲得脆皮的薯條，最好還是選擇使用深油炸的方式，以達到最佳效果。如果非要用烤箱制作薯條，那就要注意切割和處理技巧，并使用適當的油溫和時間來制造脆皮效果。