烤箱做蛋糕為啥不蓬松？

烤箱做蛋糕不蓬松的原因有很多，可能是原材料的問題，也可能是烤制的溫度和時間不合適，下面我們就來詳細解析。

1. 原材料問題

蛋糕的松軟程度與面粉、糖、雞蛋、油脂等原材料的選擇和比例有很大關系。如果材料選擇不當、比例不當，就會影響蛋糕的松軟程度。

面粉選擇：選擇低筋面粉，小麥含量高的面粉能夠更好的保持蛋糕的松軟度，也不容易因為過度混合而導致蛋糕出現硬塊。

蛋白的打發：雞蛋中的蛋白有一個由泡沫構成的網狀結構，如果打發不徹底、過程中進入了一些蛋黃，就會導致蛋糕不蓬松。

2. 烘焙溫度和時間問題

面團混合后需要烤制，溫度和時間也會影響到蛋糕的松軟程度。

溫度太高或太低都會導致蛋糕不蓬松。若溫度過低，蛋糕無法充分發酵；若溫度過高，蛋糕表面的膜狀結構形成得太快，而內部的氣泡沒有機會膨脹，從而會導致蛋糕發生癟塌現象。

時間不夠長也會影響蛋糕的松軟程度，蛋糕烘焙后一定要透過觀察顏色和觸感來判斷是否烤熟了，因為如果沒有烤透，中心的蛋糕便不能完全膨脹，影響松軟度。

總結來說，在烤箱做蛋糕過程中，要控制好原料的比例、選擇及打發程度，同時需要掌握好烘焙的溫度和時間，才能做出一個松軟而美味的蛋糕。