烤箱做蛋糕為啥不膨脹？

烤箱做蛋糕不膨脹的原因可能有很多，以下列出幾種可能的原因：

1. 面糊中沒有加入足夠的泡打粉或發酵粉。泡打粉和發酵粉都是蛋糕發酵的重要成分，可以幫助空氣被攪拌進面糊中，并在烤箱中膨脹，讓蛋糕體積變大。

2. 面糊中沒有充分打發蛋白。蛋白是蛋糕中形成氣泡的重要成分，如果蛋白沒有打發至軟硬度適中，就不能把空氣帶進面糊中，導致蛋糕不膨脹。

3. 烤箱溫度不夠高或不夠穩定。烤箱溫度不足會導致蛋糕不充分發酵，從而不膨脹。而烤箱溫度不穩定則會影響蛋糕的均勻發酵，部分蛋糕區域可能膨脹不足。

4. 烤箱門開啟次數過多，導致烤箱內溫度波動。每次打開烤箱門，都會讓烤箱內的熱空氣外流，烤箱溫度會下降，因此盡量不要頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。

5. 烤箱中央不夠高，導致蛋糕中央沒有支撐，不能膨脹。建議將蛋糕模放在支架的中心位置，以便蛋糕在烤箱中均勻發酵、膨脹。

綜上，烤箱做蛋糕不膨脹的原因有很多，需要我們仔細分析和排除干擾因素，以提高蛋糕成功率。