烤箱做的發糕不軟怎么回事？

烤箱做的發糕不軟可能是由以下原因導致的：

1. 面糊沒打發

發糕是靠蛋白質的打發來實現蓬松的效果的。如果沒打發，發糕就會失去松軟的質地。因此，在做發糕之前，一定要把雞蛋清打發到硬性發泡，才能保證蛋白質發揮最佳的膨脹作用。

2. 面粉過多

發糕的松軟程度和松蓬程度與面粉的質量和數量有關。如果面粉的量過多，就會導致發糕硬度增加。同時，面粉的品質也很重要。使用低筋面粉的發糕會相對較硬，而使用高筋面粉會比較松軟。

3. 油脂過多

油脂是經常用于發糕制作的重要成分，可以讓發糕更松軟。但是，如果油脂的量過多，就會導致發糕變得更沉重和不松軟。因此，在制作過程中嚴格控制油脂的用量。

4. 烘烤溫度過高或時間過長

烤箱中的溫度和時間都是影響發糕質地的兩個重要因素。如果烤箱的溫度設置過高，或烘烤時間過長，就會導致發糕表面過度焦化，而內部卻未充分烤熟，進而使發糕變糯和不軟。

綜合以上幾點，以上是造成烤箱做的發糕不軟的可能原因，做好掌握這些細節才能制作出口感松軟的發糕。