怎樣用烤箱做發糕不塌？

烤箱發糕通常是使用蒸汽進行烘焙，這會讓發糕膨脹得更好，并且有一種柔軟的質感。但是，如果你的發糕一次又一次地塌了下來，那么你將需要一些技巧來避免烤箱發糕塌陷。下面我們將提供以下的一些技巧：

1. 技巧一：事先準備好烤盤

在烤發糕之前，準備一個蒸汽烤箱或者烤盤，并且在下面放上一張墊有防粘涂層的烤紙。這樣就能夠避免發糕粘住在烤盤上導致烤制不均。另外，在烤紙上刷上一層少量的油，可以增加發糕的柔軟度。

2. 技巧二：預熱烤箱

發糕在進入烤箱之前，要給烤箱提前一些時間進行預熱。這是因為如果烤箱溫度不穩定，發糕可能會出現很大的溫度差異。這就會導致烤制不均，進而使發糕在烤制過程中產生變形，因而形成坍塌的情況。正確的做法是將烤箱溫度調到180℃，然后將發糕放入烤箱烤制。

3. 技巧三：掌握好烘焙時間和溫度

在關于烘焙時間和溫度的選擇上，這取決于你的烤箱和所用的配方。你可以先按照配方要求的溫度和時間進行烤制，然后判斷一下發糕是否已經完全烤熟了，如果沒有，就在降溫的時候再稍微烤上幾分鐘。

4. 技巧四：打蛋白時加入白醋

在制作發糕的蛋白部分時，你可以添加一小勺白醋或者檸檬汁，這有助于使蛋白更容易發起來。當然，打蛋白時最好使用干凈的雪花欽或攪拌器， 先將蛋白打發至七成到八成發，再加入糖和混合均勻。接著繼續打發直至硬性發泡。

總而言之，烤箱制作發糕的難點不在于烘焙過程，而在于如何避免坍塌。以上的種種技巧會對你烘焙成功的幫助很大，同時如果你想要制作得更好的發糕，也可以多參考一些網上的配方和做法，多加練習找出適合自己的制作方法。