電飯煲怎么蒸雞蛋糕不塌？

電飯煲蒸雞蛋糕不如用蒸鍋或烤箱來方便，但是如果沒有其他設備或是想要嘗試不同的料理方法，電飯煲也可以蒸出美味的雞蛋糕。下面是幾個技巧可以幫助蒸雞蛋糕不塌。

1. 注意比例

雞蛋糕的比例是很重要的。如果面粉太多，就容易發生干糊或發硬現象。如果蛋白或糖粉太少，就容易使蛋糕癟塌或無法成形。建議使用100克面粉、5個雞蛋和100克糖粉的比例，這樣會比較穩定。

2. 稀釋面糊

稀釋面糊是一種防止雞蛋糕癟塌的好方法。我們可以將面糊分兩次倒入模具中，每一次都用叉子輕輕攪拌來釋放面糊中的氣泡。然后將模具中的面糊用勺子在邊緣處繞圈慢慢拍平。這樣能使面糊更加均勻，并釋放更多的空氣。

3. 加熱一段時間

在蒸雞蛋糕的過程中，可以先加熱一段時間，讓模具內的面糊預熱。這樣可以使蒸汽更加密集，防止空氣溫度的驟降，而導致蛋糕表面的沉降，甚至會破裂。加熱時間建議5分鐘。

4. 加蓋之后不要拿開

一旦開始蒸雞蛋糕，就不要拿開蓋子。這是因為一旦當前蓋子被打開，蒸汽就會向外擴散，導致溫度的劇烈波動，而且蛋糕的表面會形成坑狀或沉降不平。如果需要查看蛋糕的狀態，建議在最后5分鐘時查看。

5. 減少蒸汽逃逸

要讓雞蛋糕表面均勻，可以使用毛巾在蓋子下面覆蓋一層，以防止蒸汽逃逸。如果蒸汽無處可逃，就會凝結在模具表面，形成源源不斷的水滴，這會導致蛋糕表面乳脂的瞪大。

總結

蒸制雞蛋糕在各種烤法中算是最容易出現脫水或發干的情況。在使用電飯鍋時，必須要注意每個步驟，特別是蒸制的溫度和時間，以免雞蛋糕癟掉或外表被破壞。同時，選好材料，把握好比例，加熱面糊，不要拿開蓋子，最后一定要讓雞蛋糕足夠沉穩。如果有了這些方法，我們就能夠在電飯鍋中成功蒸出松軟美味的雞蛋糕了。