烤箱烤蛋撻不糊怎么回事？

要想烤箱烤蛋撻不糊，主要有兩個方面需要注意：配方和操作。

首先，配方上需要注意雞蛋和糖的比例，控制蛋液的稠度。通常來說，每個雞蛋需要加入20克左右的糖，加入淡奶油或牛奶可以讓蛋液更加豐富和柔滑。同時，面團的配方也很重要，需要選擇低筋面粉和牛油，制作出松軟的外皮，比較容易烤熟。

其次，操作上需要注意烤箱的預熱和溫度。首先要將烤箱預熱到180度左右，然后放入蛋撻烤盤，調至170度左右，烤制約15-20分鐘。避免烤箱過熱或不均勻，也要注意烤盤的位置，可以選擇中層或下層位置，這樣熱量可以更加均勻地覆蓋在蛋撻表面。

此外，烤制過程中要時刻觀察蛋撻的顏色和狀態，如果變得過于黑色或者膨脹變形可能是溫度過高或者放置時間過長，需要快速調節溫度或者取出蛋撻進行檢查和調整，以確保最終烤制出的蛋撻酥香可口，不過不糊。